¡Desarrolla tu creatividad culinaria de una manera sana y segura!

Cuando vemos programas de cocina en la televisión, nos encantaría ser como esos chefs que en poquísimo tiempo hacen platos exquisitos. En parte, se debe a los utensilios y herramientas que usan…así que sigue leyendo, que aquí te diré lo que debes tener.

HERRAMIENTAS BÁSICAS

«Cocinar es como amar. Hay que hacerlo sin miedo, o mejor no intentarlo» -Harriet Van Horne

 

TABLA DE CORTAR: es una herramienta básica que debes tener, y debes saber que para evitar contaminación cruzada, es importante que no cortes en la misma tabla, alimentos de origen animal y vegetales o frutas. Un tip que te doy es que compres la de los vegetales de un color y las de las carnes, de otro color para no confundirlas.

 

USOS:
• Madera – protege la hoja del cuchillo, gracias al efecto de separación y cierre después del contacto
• Bambú – igual que la madera, pero es respetuoso del medio ambiente.
• Plástico – durable; además, no absorberá la humedad o los olores.
• Flexible – para cortar cosas livianas
MANTENIMIENTO:
• Limpiar a fondo después de su uso con agua caliente y jabón para evitar la transferencia de bacterias.

UTENSILIOS BÁSICOS

«El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre» -Alexandre Grimod

 

UTENSILIOS DE MADERA
• No conducen el calor.
• Lava tus utensilios de madera a mano.
• Nunca los dejes en remojo, ya que estimula el crecimiento de bacterias.

PINZAS
• No conducen el calor.
• Las pinzas con acción de resorte permanecen abiertas a menos que apliques algo de presión para cerrarlas.
• Algunas pueden bloquearse al estar cerradas para ser guardadas.

ESPÁTULAS
• Busca las que tengan mangos largos, resistentes al calor.
• Escoge las que estén hechas con un material que no dañe las superficies antiadherentes.
• Las espátulas perforadas permitirán drenar el exceso de líquido o de grasa de los alimentos.

 

UTENSILIOS HECHOS DE:
(Por seguridad, por cocción y por eficiencia)

«Nadie nace siendo un buen cocinero, se aprende practicando» -Julia Child

VIDRIO Y UTENSILIOS DE COCINA CON UNA CUBIERTA DE PORCELANA ESMALTADA
• Menos reactivo a los alimentos.
• El más fácil de limpiar.
HIERRO FUNDIDO
• Bueno para hacer panes de poca elaboración, panqueques y crêpes; no es recomendado para preparar sopas, potajes o alimentos ácidos que requieran una cocción prolongada.
ACERO INOXIDABLE
• Es un débil conductor del calor, a menos que esté compuesto de capas con un metal altamente conductor como el aluminio.
ALUMINIO ANODIZADO
• Es tóxico para el medio ambiente; no se recomienda.
COBRE
• Tiene excelente conductividad, aunque son generalmente costosos y puede requerir ser pulido.

 

ACERCA DEl TEFLÓN:
El teflón puede ser tóxico para los seres humanos, animales y para el medio ambiente. Si decides usar sartenes de teflón, sigue estas reglas para mantener tu seguridad:
• NO LO UTILICES A ALTAS TEMPERATURAS – Sólo utiliza ollas de teflón a temperaturas medias y medias–bajas.
• NO LO SEQUES CON EL CALOR – Esto puede provocar que las partículas tóxicas se desprendan, queden en el aire y puedan ser aspiradas y se incrusten en los pulmones. Siempre debes tener aceite o cualquier otro líquido en una sartén recubierta de teflón antes de calentarla.
• EVITA RAYARLO – Si se raya una sartén recubierta de Teflón, deséchala para evitar que se desprendan los productos químicos que hay en él y contaminen los alimentos. Utiliza siempre madera, silicio u otros utensilios sólidos cuando cocines en ollas y sartenes antiadherentes.
• SIGUE LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE para su limpieza con el fin de no dañar la superficie.

CESTAS DE VAPOR
USOS
• Cocina verduras rápidamente, dejando que las vitaminas solubles en agua de los alimentos permanezcan intactas.
QUÉ BUSCAR?
• Que tengan soportes de 1/2 pulgada o más.
• Una cesta plegable se adaptará a casi cualquier tamaño de olla y puede doblarse para guardarla.
• Las cestas de vapor esmaltadas son más fáciles de limpiar. Los alimentos ácidos pueden dejar una película de residuo en el acero inoxidable.
MANTENIMIENTO
• Lavar a mano con un cepillo suave o meter en el lavavajillas.

 

CESTAS DE VAPOR DE BAMBÚ
USOS
• Se pueden cocinar múltiples platillos a la vez al apilar capas de bambú como bastidores.
• Sólo se requiere el uso de un quemador de la estufa y una sartén.
PARA CONSIDERAR
• El nivel más bajo de los bastidores apilados cocinará los alimentos más rápido que la parte superior; por lo que los alimentos que requieren más tiempo de cocción deben ser colocados en la parte inferior.
• Coloca los alimentos directamente en los separadores o sobre una hoja de lechuga o papel de pergamino.

FRASCOS DE VIDRIO
USOS
• Ideales para el almacenamiento de granos, nueces y legumbres secas.
• A diferencia del plástico, el vidrio no reacciona negativamente con los alimentos.

CONTENEDORES DE VIDRIO PARA ALMACENAR
BENEFICIOS
• No se mancharán, deformarán o absorberán olores.
• Pueden usarse en el horno, refrigerador o congelador.
• Las marcas de recipientes hechas a base de vidrio templado (con tratamiento térmico) son más resistentes que el vidrio normal y en caso de quebrarse, por lo general, se rompen en pequeños fragmentos en lugar de fragmentos afilados.

COLADOR
USOS
• Para drenar pastas y enjuagar frutas y hortalizas frescas.
• También se puede utilizar como tazón de frutas y verduras; los orificios permitirán la circulación del aire.

 

PELADOR DE VERDURAS
USOS
• Para pelar la piel de los vegetales.
• Elimina las sustancias químicas que han sido rociadas sobre el producto.

TAZAS DE MEDIR
USOS
• Para medir granos, harinas, líquidos, etc. cuando se cocina siguiendo una receta.
RECOMENDADO
• Compra un juego de tazas de medir que venga con tazas de tamaños diferentes.

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS AVANZADOS

«Cocinar, es hacer trozos de amor comestibles»

ACERO AFILADO O PIEDRA
USOS
• Afila tus cuchillos (los cuchillos afilados son más seguros de usar que los cuchillos sin filo).
QUÉ BUSCAR EN UN AFILADOR?
• Hechos de cerámica, carburo de silicona, o de acero estándar cubierto con polvo de diamante industrial.
• Con una longitud de al menos 10” de largo.
LO QUE DEBES BUSCAR EN UNA PIEDRA DE AFILAR
• Que tenga una longitud de por lo menos 6”de largo.

OLLA A PRESIÓN
USOS
• Cocina los alimentos hasta tres veces más rápido que los métodos convencionales de cocción y ahorra energía mientras lo hace.
• Conserva las vitaminas y nutrientes esenciales en los alimentos.
QUÉ BUSCAR?
• Hecha de un material base de alta conductividad, tal como el aluminio.
• Con válvulas de muelle.
• Con ajustes de temperatura alta y baja para regular la cocción de alimentos.

CUCHILLOS
CUCHILLO SANTOKU
• Para cualquier actividad como cortar, rebanar y picar verduras y carnes en la cocina.
• Es similar a un cuchillo de chef, pero más ligero y más pequeño con el borde recto.
CUCHILLO USUBA
• Tiene la hoja fina para cortar con precisión verduras firmes y otros alimentos.
• También sirve para cortes especializados como katsuramuki, que consiste en:hojas muy delgadas de vegetales que se unen para formar un cilindro.
CUCHILLO PARA FILETEAR
• Es flexible.
• Se utiliza para filetear y preparar el pescado.
CUCHILLO DE ESCISIÓN (DE CARNICERO)
• Es largo y tiene, por lo general, una hoja pesada rectangular para dividir o “hender” la carne y los huesos.

ACCESORIOS DE COCINA

«La cocina, es alquimia de amor» -Guy de Maupassant

PROCESADOR DE ALIMENTOS (ROBOT DE COCINA)
USOS
• Tritura, rebana, ralla, hace purés, muele, mezcla y pica alimentos con rapidez y eficiencia.
QUÉ BUSCAR?
• Modelos diseñados con el recipiente de plástico y con las hojas filosas encima de la base.

DESHIDRATADOR DE ALIMENTOS
USOS
• Elimina la humedad de las carnes, frutas, verduras y legumbres para conservar sus nutrientes.
• Suele utilizarse para crear platos crudos o aperitivos como manzana casera o rueditas de banana, pasas, y “pan” crudo.

ARROCERA
USOS
• Cocina el arroz de forma rápida y uniforme.

 

LICUADORA DE ALTA POTENCIA
USOS
• Realiza todas las funciones de una licuadora y un procesador de alimentos.
• Las cuchillas giratorias de alta potencia generan suficiente fricción y calor para cocinar sopas y vegetales.
• Es ideal para crear batidos de frutas y vegetales sin separar la fibra de los alimentos.

EXPRIMIDOR DE FRUTAS Y VEGETALES
USOS
• Separa la fibra de la pulpa de las frutas y verduras para hacer jugos

Quizá te parezcan muchas cosas; por eso te recomiendo que guardes esta publicación, y que puedas ir completando todo aquello que te falta y que será de gran ayuda a tu cocina y a la preparación de todos esos platos exquisitos que crearás para ti y para todos tus seres queridos.

«Las recetas no funcionan, al menos que utilices tu corazón» -Dylan Jone

Patrizia Mangiafico