Los lácteos siempre despiertan mucha controversia. Algunos dicen que los lácteos pasteurizados bajos en grasa son saludables y que deberían ser consumidos dos o tres veces al día, y que crudos y altos en grasas son beneficiosos. Y otros insisten en que no deben consumirse del todo.
Alrededor del 60% de las personas en todo el mundo son, aunque sea un poco intolerantes a la lactosa. A continuación, tendrás una visión general de algunos factores a considerar a la hora de decidir si los lácteos son buenos para ti o no.
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TIPO DE LÁCTEO |
PROS |
CONTRAS |
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NO ORGÁNICO |
• pueden estar tratados con antibióticos para eliminar bacterias dañinas potenciales
• altos en contenido de calcio, magnesio, proteínas y otros nutrientes esenciales para la salud de los huesos • altos en proteínas y, por lo tanto, sacian con facilidad |
• puede contener contaminantes dañinos derivados de los antibióticos, hormonas de crecimiento y pesticidas
• el alimento que dan a las vacas pude ser genéticamente modificado • altos niveles de retinol podrían debilitar los huesos, • podrían provocar cáncer de próstata y ovarios |
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ORGÁNICO |
• están libres de hormonas sintéticas, antibióticos, fertilizantes químicos, pesticidas y sustancias genéticamente modificadas • las vacas deben comer grama y tener cuatro meses de acceso a pasturas. • estudios han demostrado que tienen niveles más altos de vitamina E, omega-3, antioxidantes y beta caroteno |
• todavía contienen hormonas de crecimiento naturales de la vaca • algunos tipos reciben tratamiento UHT (calor a 280° F) para matar las bacterias, algunas de las cuales pueden ser beneficiosas. • el tratamiento UHT produce un sabor diferente debido a la caramelización de la lactosa |
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PROCESADO* |
• la pasteurización e irradiación elimina agentes patógenos y bacterias que pueden ser perjudiciales.
• fortificada con vitaminas A y D, las cuales podrían ayudar a la absorción del calcio |
• la pasterización e irradiación matan bacterias que pueden ser potencialmente beneficiosas • la homogeneización ocasiona la ruptura de moléculas de grasa, hacienda que la leche se ponga rancia • altos niveles de retinol pueden debilitar los huesos. |
| TIPO DE LÁCTEO | PROS | CONTRAS |
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CRUDO |
• mantiene bacterias beneficiosas • tiene un sabor más fresco • contiene enzimas como la lipasa que puede ayudar en la digestión • contiene vitaminas y minerales originales
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• pueden contener patógenos y bacterias
• debe ser consumida hasta una semana después de embotellada • su venta está prohibida en muchos países y varios lugares en Estados Unidos
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VACAS ALIMENTADAS CON GRANOS & SOJA
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• se necesita menos tiempo y espacio para la pacedura, permitiendo un producto de alta calidad que puede ser producido rápidamente.
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• altos en ácidos grasos omega-6 (el exceso relativo de omega-6 con respecto del omega-3 no es saludable)
• los granos y la soja crean problemas digestivos en las vacas • más bajos en contenido de vitamina D3
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VACAS ALIMENTADAS CON PASTO
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• contiene cinco veces más ácido linoléico que ha sido demostrado protege el corazón y ayudan a la pérdida de peso • altos en contenido de ácidos grasos omega-3 que son anti-inflamatorios9 • las vacas son animales de pasturas, y la grama es su dieta natural • más altos en contenido de vitamina D3
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• requieren más espacio y tiempo para pastar |
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BAJO EN GRASA & DESCREMADO**
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• bajos en calorías y grasas, especialmente grasa saturada, lo cual contribuye a un alto nivel de colesterol.
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• algunos señalan que los productos lácteos bajos en grasa pueden agotar los depósitos de vitaminas A y D en el cuerpo.
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GRASA COMPLETA |
• la grasa puede ayudar a la digestión de vitaminas graso solubles | • altos en grasa saturada, lo cual contribuye a elevar los niveles de colesterol
• altos en calorías, puede promover el aumento de peso |
*La leche procesada puede ser pasteurizada, irradiada u homogeneizada antes de ser vendida. Legalmente, la leche en Estados Unidos debe ser pasteurizada. La leche cruda no es pasteurizada, irradiada, u homogeneizada.
**La leche baja en grasa y descremada son producidas separando la grasa de leche menos densa del agua a través de un proceso de centrifugación.
DIETA NATURAL
Muchos consideran que la leche de vaca es uno de los alimentos más ideales que la naturaleza proporciona, en particular cuando se preparan en formas tradicionales, tales como los cultivos. Otros cuestionan la idea de beber la leche de otras especies. Los seres humanos, al igual que otros mamíferos, producen leche para un propósito específico – para alimentar a sus bebés hasta que estén listos para asimilar alimentos sólidos. La leche de una vaca está diseñada para hacer que un ternero recién nacido crezca rápidamente en sólo unas pocas semanas, llevando a algunos a creer que no puede ser el alimento ideal para los seres humanos. Además, las vacas embarazadas son ordeñadas con frecuencia, lo que resulta en que el humano consuma leche alta en hormonas.
TRATAMIENTO ANIMAL
Algunos pequeños agricultores tratan a sus vacas con humanidad y permiten una relación más natural entre la madre y el ternero. Sin embargo, las grandes fábricas industriales de leche a menudo someten a sus vacas a condiciones pesimas de vida. El maltrato animal en las granjas industriales es algo que está bien documentado. Algunos también cuestionan la ética de la impregnación de la vaca para la producción de leche y que se lleven a su ternero poco tiempo después del nacimiento (a menudo para masacrarlos y vender la carne de ternera) con el fin de maximizar los beneficios económicos
SOSTENIBILIDAD
La ganadería es el mayor contribuyente al calentamiento global y la contaminación. Además, enormes cantidades de recursos naturales se utilizan para la producción lechera. A nivel mundial, la agricultura representa el 60% del óxido nitroso y el 50% de las emisiones de metano.10 El sector lácteo contribuye con el 4% del total de los gases del efecto invernadero en todo el mundo.11 Algunos sostienen que se podría alimentar a muchas más personas
a un menor costo si los recursos fueran utilizados para producir cultivos para el consumo humano, en lugar de para producción de carne y productos lácteos. Otros creen que, en algunos casos, los beneficios superan los inconvenientes, que podrían ser mitigados si los pastos y los residuos animales son manejados cuidadosamente. Mediante la búsqueda y compra de productos proveniente de fincas pequeñas y locales, puedes ayudar a mantener las granjas que producen productos lácteos de manera responsable.
La información, es poder. Ahora que sabes todo sobre los lácteos, estás en la capacidad de elegir lo que se adapta a tus necesidades y darle a tu organismo lo que realmente necesita y le resulta beneficioso.
«Ayer me fui a tomar un café con leche al bar de aquí al lado. Le pregunté al mozo si la leche que tenían era pura, y me dijo que era pura como la mujer de mis sueños…me tomé un café…solo…y me vine a trabajar.» (Juan Verdaguer)
Patrizia Mangiafico
